青嬌膠原麵館：台北膠原蛋白湯麵推薦，喝一口嘴唇黏住

老實說，我從來沒想過一碗麵的湯頭可以濃到喝完嘴唇真的會黏住。直到朋友帶我去了青嬌膠原麵館。這家店藏在台北東區巷子裡，主打的是加了膠原蛋白的豚骨湯頭，喝完嘴唇有微微黏稠感，膠質感明顯。整碗麵吃下來，感覺就像做了個臉部SPA。

如果你問我「值得特地跑一趟嗎？」我的答案是肯定的。但先別急著衝，下面這篇完整開箱，從交通、菜單、價格到實際口感，通通告訴你。

青嬌膠原麵館的基本資訊：地址、交通、營業時間

青嬌膠原麵館位於台北市大安區敦化南路一段巷弄內，從捷運忠孝敦化站步行約5分鐘。店面不算大，大約20個座位，裝潢走的是日式簡約風，木頭桌椅搭配暖色燈光，有種溫馨的氛圍。

具體地址是大安區敦化南路一段187巷（門牌號碼有點搞混，總之在巷子中段），路痴的朋友建議直接設定導航搜尋「青嬌膠原麵館」。營業時間是週二至週日 11:30-20:30，週一固定公休，別撲空了。另外，店內不提供訂位，只能現場候位，建議避開用餐尖峰時段，像是平日下午2點或晚上7點半之後，比較不用排隊。

交通方面，除了捷運之外，公車在「市民敦化路口」站下車也很方便。開車的話，附近有收費停車場，但假日一位難求，建議搭捷運來。

膠原蛋白湯頭的秘密：到底加了什麼？怎麼熬？

膠原蛋白湯頭是這家店的靈魂。老闆本身就是餐飲科班出身，之前在日本學藝，回來後花了兩年時間研發這款湯底。他透露，湯頭是以雞腳、豬皮、豬大骨為基底，再額外添加了「魚鱗膠原蛋白胜肽」，經過12小時以上的文火熬煮，把膠質完全逼出來。

跟一般豚骨湯頭不同，青嬌的湯喝起來更濃稠，表面會浮著一層薄薄的膠質，冷掉之後甚至會結凍。這種口感不是用一堆骨粉去調出來的，而是實實在在的天然膠原蛋白。

值得一提的是，老闆特別選用屏東的豬，據說飼養過程比較天然，沒有腥味。我自己喝了一口，的確沒有豬騷味，反而是很乾淨的肉香。另外，湯裡加了少許的干貝乾和昆布，提升了鮮甜層次，讓膠原蛋白濃而不膩。

根據衛福部的食品營養資料庫，膠原蛋白屬於不完全蛋白質，雖然不能直接補充皮膚所需的膠原蛋白，但能提供甘氨酸、脯胺酸等原料。老闆也坦言，這碗麵比較像是「心靈上的養顏美容」，但喝起來的濃郁口感，確實有滿滿的幸福感。

招牌推薦：青嬌膠原麵館必點的4碗麵

菜單很簡單，主打四款麵，每款都可以選擇細麵或粗麵。第一次來的朋友，我建議直接從下面這四碗下手。

除了麵之外，叉燒飯也是很多人推薦的隱藏版。用的是炙燒過的豬五花，搭配半熟蛋和膠原蛋白滷汁，一碗NT$150，分量十足。但我這次主要來吃麵，就沒點飯了。

實際用餐體驗：我點了什麼？味道如何？

我選了黑蒜油膠原麵，因為我個人喜歡濃郁系。麵條選的是細麵，口感偏硬，有嚼勁，跟濃稠的湯頭很搭。湯頭喝第一口就嚇到，也太濃了吧！黑蒜油的香氣撲鼻而來，但不會蓋過豚骨的鮮味。膠原蛋白的黏稠感很明顯，喝完嘴唇真的會有一層薄膜感，而且不會覺得油膩。

叉燒的部分是低溫熟成的豬梅花，厚度有誠意，入口即化。溏心蛋也處理得很好，蛋黃呈現膏狀，醬油漬得恰到好處。整體而言，整碗麵的調味偏重，但不會死鹹，反而是很舒服的鹹甜平衡。

不過，要說缺點，就是湯頭喝到後面有點膩，我必須跟店員要了一杯白開水來喝。另外，麵的份量對男生來說可能稍微少一點，女生應該剛好。如果真的很餓，可以加點「替玉」（加麵），一份NT$40。

朋友點的是辛味噌膠原麵，我試喝了一口湯，辣度溫和，帶有味噌的甘甜，和膠原蛋白的濃稠感意外的搭，但可能因為有辣味，反而沒那麼膩。如果你是怕膩的人，我第一次建議點辛味噌。

價格與CP值：一碗300元值得嗎？

單看價格，青嬌膠原麵館確實不便宜，一碗麵從NT$280起跳，在台北算中高價位。但從用料和工法來看，我覺得算合理。

首先，湯頭是花了12小時熬煮，不是用調理包；叉燒用的是溫體豬肉，成本本來就高。再加上店內空間舒適，服務態度也很好，整體用餐體驗是舒服的。如果你常吃日本拉麵，應該知道一碗280元的拉麵在台北其實很常見，而且這家的膠原蛋白湯頭確實有特殊性。

但如果硬要比CP值，我個人認為平日午餐時段（11:30-14:00）有附贈小菜和飲料，划算不少。另外，外帶自取有9折優惠，如果住在附近，外帶回去可以加個飯變成湯泡飯，一餐變兩餐。

總結：如果你是追求濃郁湯頭的人，這碗麵值這個價。但如果你是追求飽足感或精打細算型，可能稍微想想。

誰適合來吃？除了養顏美容還有哪些客群？

青嬌膠原麵館的客群其實比我想像中多元。除了像我這種被「膠原蛋白」吸引的女性顧客，也有不少男性上班族，甚至是家庭客群。

為什麼？因為膠原蛋白湯頭其實很適合健身族群，能補充膠質和蛋白質；對於牙口不好或長輩來說，湯麵比較好入口，而且膠質對關節也有好處。還有很多媽媽帶著小孩來，因為湯頭濃郁但不算刺激，小朋友也很買單。

另外，我發現店內有提供無麩質的米線（需+NT$30），這對麩質過敏的人來說是一大福音。雖然我沒特別問，但店家很貼心地標註在菜單角落，說明老闆有特別研究過客製化的需求。

週末晚上來，幾乎每一桌都會點啤酒配炸雞，這家店的日式炸雞也算隱藏版美食，外皮酥脆多汁，搭配膠原蛋白湯頭，意外的合拍。

常見問題：青嬌膠原麵館的疑難雜症